Vom 18.01.2026
Update 18.01.2026
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Doppeldecker-Nusskuchen
Rührteig mit Haselnüssen und einem Topping aus einer Haselnuss-Baiser-Masse
Doppeldecker-Nusskuchen, weil dieser Nusskuchen aus zwei übereinander liegenden Schichten besteht. Die untere Schicht besteht aus einem Haselnussrührteig und darauf befindet sich eine zweite Schicht, welche aus einer Haselnuss-Baiser-Masse besteht. Also ein Kuchen mit einer doppelten Schicht von Haselnussteig.
Eiweißverwertung
Der Kuchen ist optimal für die Eiweißverwertung geeignet, denn es werden für den Rührteig 3 ganze Eier, für das Topping zusätzlich 4 Eiweiß benötigt.
Genau aus dem Grund der Eiweißverwertung ist dieser Kuchen entstanden, denn wenn wir Crème brûlée, Spaghetti Carbonara oder zur Weihnachtszeit Vanillekipferl backen, immer bleibt Eiweiß übrig, und zum Wegwerfen ist dieses ja wirklich zu schade.
Unser Rezept für den Doppeldecker-Nusskuchen, wie wir ihn backen:
Doppeldecker Nusskuchen
Vorbereitung20 Minuten 
Zubereitung50 Minuten 
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten Rezept umrechnen
Gebe in dem Mengenfeld die gewünschte Menge ein und das Rezept wird sofort umgerechnet. Alternativ können weitere Umrechnungsmöglichkeiten über die darunter stehenden Buttons verwendet werden.
Zutaten
- 125 g Butter (zimmerwarm)
- 80 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker (gehäuft, ca. 20 g)
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (Größe M)
- 175 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Haselnüsse (gemahlen)
- 2 TL Weinsteinbackpulver (gestrichen, ca. 8 g)
- 50 ml Milch
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 100 g Puderzucker
- 100 g Haselnüsse (gemahlen)
- Backtrennmittel (oder Butter und Mehl)
Anleitungen
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Fett schaumig rühren, nach und nach den Zucker, die Eier, Milch, Haselnüsse und Vanillezucker hinzufügen. Das mit dem Backpulver vermengte Mehl unterrühren.125 g Butter, 80 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 1 Prise Salz, 3 Eier, 175 g Weizenmehl Type 405, 100 g Haselnüsse, 2 TL Weinsteinbackpulver, 50 ml Milch
- Die 4 Eiweiße mit dem Salz sehr steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker unterschlagen, die Masse soll noch immer standfest sein. Nun noch die Haselnüsse vorsichtig unter die Eiweißmasse heben.4 Eiweiß, 1 Prise Salz, 100 g Puderzucker, 100 g Haselnüsse
- Eine Springform dünn mit Backtrennmittel ausfetten oder mit Butter einstreichen und mit Mehl ausstreuen, den Kuchenteig in die Springform geben und glatt streichen.Auf den Kuchenteig die Haselnuss-Eiweißmasse geben und diese ebenfalls glatt streichen.Backtrennmittel
- Den Kuchen 50 Minuten backen, bis er eine leicht braune Farbe hat. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, mit einem Messer vorsichtig entlang des Springformrandes gehen, den Springformrand vom Kuchen entfernen und den Kuchen auskühlen lassen.
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