Vom 8.02.2026
Update 8.02.2026
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Zopf mit Lievito Madre
Zopf mit Lievito Madre und einem kleinen Anteil Hefe als Triebmittel.
Zopf mit Lievito Madre kann mit oder ohne Rosinen gebacken werden. Das Rezept ist für einen größeren Zopf ausgelegt, der mit 3 Strängen geflochten wird. Durch das Mehlkochstück wird zusätzliche Feuchtigkeit im Zopf gebunden, wodurch er länger frisch bleibt.
Zusätzlich zur Lievito Madre noch Hefe?
Ja, wir geben trotz einer triebstarken Lievito Madre noch Hefe in den Teig, denn mit etwas Hefe wird der Zopf noch luftiger. Wer möchte, kann den Zopf auch nur mit Lievito Madre, also ohne Hefe, backen. Der Teig benötigt dann etwas mehr Zeit, um aufzugehen, und die Konsistenz ist auch etwas fester. Wie so oft liegt es im eigenen Empfinden, welche Variante bevorzugt wird.
Rosinen sind reine Geschmackssache, entweder man mag Rosinen im Zopf oder man mag sie nicht, darüber gibt es kaum Diskussionsspielraum. Wir backen den Zopf mit Rosinen, wenn wir Lust darauf haben, ansonsten eben nicht.
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- Zopf mit Livieto Madre ohne Rosinen
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- Zopf mit Livieto Madre mit Rosinen
Unser Rezept, wie wir einen Hefezopf mit Lievito Madre backen:
Süßer Hefezopf mit Lievito Madre
Vorbereitung20 Minuten 
Zubereitung35 Minuten 
Ruhezeit3 Stunden 30 Minuten Rezept umrechnen
Gebe in dem Mengenfeld die gewünschte Menge ein und das Rezept wird sofort umgerechnet. Alternativ können weitere Umrechnungsmöglichkeiten über die darunter stehenden Buttons verwendet werden.
Zutaten
- 60 g Lievito Madre (nicht aufgefrischt)
- 60 g Weizenmehl Type 550
- 30 g Wasser
- 150 g Milch
- 30 g Weizenmehl Type 550
- 150 g Lievito Madre (aktiv - aufgefrischt)
- 180 g Kochstück
- 150 ml Milch
- 7 g Hefe (frisch)
- 30 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 425 g Weizenmehl Type 550
- 5 g Salz
- 70 g Butter (zimmertemperatur)
- 75 g Rosinen (können sein, müssen aber nicht)
- 3 EL Sahne (flüssig)
- Hagelzucker
Anleitungen
- Die Lievito Madre im Wasser auflösen und mit 60 g Weizenmehl verkneten. In ein Glas (z. B. ein Weckglas) geben und mit locker aufgelegtem Deckel an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dieses dauert unterschiedlich lange, je nachdem, wie triebstark die Lievito Madre ist.60 g Lievito Madre, 60 g Weizenmehl Type 550, 30 g Wasser
- In einem Topf Milch und Weizenmehl ohne Klumpenbildung verrühren und unter kontinuierlichem Rühren kurz aufkochen lassen, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Diesen Brei in eine kleine Schüssel oder Ähnliches füllen, abdecken und das Kochstück mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.150 g Milch, 30 g Weizenmehl Type 550
Die Lievito Madre sollte aufgegangen sein und das Mehlkochstück geruht haben
- Aufgefrischte Lievito Madre, das Kochstück, Milch, Hefe, Zucker, Vanillezucker und das Mehl ca. 8 Minuten auf kleiner Stufe verkneten. Erst jetzt die Butter stückchenweise dazugeben und den Teig nochmals ca. 10 Minuten auf Stufe 2 weiterkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.Teig kneten in der Cooking Chef **:8 Minuten auf kleinster Stufe10 Minuten auf zweiter Stufe.150 g Lievito Madre, 180 g Kochstück, 150 ml Milch, 7 g Hefe, 30 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 425 g Weizenmehl Type 550, 5 g Salz, 70 g Butter
- Die Rosinen werden mit der Hand in den Teig eingearbeitet. Dazu den Teig etwas ausbreiten, die Rosinen auf die Oberfläche geben und so lange unterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.75 g Rosinen
- Den Teig in drei Stücke von jeweils ca. 340 g (360 g mit Rosinen) teilen, diese zu ca. 25 cm langen Strängen formen und anschließend aus den Strängen einen einfachen Zopf flechten. Diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen, bis das Volumen sichtbar zugenommen hat.
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Mit oder ohne Dampf backen?
- Den Zopf mit Sahne einstreichen und mit Hagelzucker bestreuen und bei 180 °C in ca. 30 Minuten goldgelb backen.3 EL Sahne, Hagelzucker
- Der mit Sahne eingestrichene Zopf wird noch mit Hagelzucker bestreut und bei 180 °C 10 Minuten mit Dampf und ca. 20 Minuten goldgelb gebacken.
