Rotkohl im Slow Cooker oder Topf gegart (auch eingekocht)

Rotkohl wird bei uns neuerdings mit einer etwas anderen Zubereitungsart gekocht, es gibt Rotkohl aus dem Slow Cooker.

Das Rezept kann sowohl im Slow Cooker als auch in einem normalen Topf auf dem Herd zubereitet werden, die Variante mit dem Slow Cooker muss jedoch nicht mehrmals umgerührt werden. Der Slow Cooker gart das Kraut, ohne dass man sich darum kümmern muss. Für uns eine geniale Zubereitungsart.

Man kommt jedoch nicht ganz ohne Herd zu diesem wohlschmeckenden rotem Kohl, denn sowohl die Zwiebelschmelze als auch der reduzierte Portwein müssen in einer Pfanne zubereitet werden.

Wie knackig oder weich der Rotkohl sein soll, kann über die Garzeiten gesteuert werden. Außerdem ist es auch abhängig davon, wie viel zubereitet wird und wie fein der Kohl gehobelt wurde. Wir sind Freunde von der weichen Variante, deshalb nehmen wir die längeren Garzeiten.

Wir kochen Rotkohl grundsätzlich auf Vorrat, also gleich eine größere Menge, und kochen diesen dann in Gläsern ein. Es ist zu beachten, dass das Kraut im Falle eines Einkochens nochmals nachgart und weicher wird.

Unser Rezept für Rotkohl, aus dem Slow Cooker oder im Topf gegart und auf Wunsch eingekocht:

Rotkohl aus dem Slow Cooker

Rotkohl mit Apfel und Portwein

5 Sterne von 2 Bewertungen

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VorbereitungVorbereitung 30 Minuten Min.

ZubereitungZubereitung 6 Stunden Std.

Gesamtzeit 6 Stunden Std. 30 Minuten Min.

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Menge / Portionen 1000 Gramm Rotkohl (roh)

0,5x1x1,5x2x3x

Kochutensilien

• ▢
  Weckgläser (Sturzgläser) inkl. Gummiringe und Klammern oder Twist-of-Gläser (Sturzgläser) mit Deckel (Schraubdeckelgläser)
• ▢
  Slow Cooker

Zutaten

  

0,5x1x1,5x2x3x

Je 1 Kg Rotkohl (ganzer Kopf gewogen)

• ▢ 1000 g Rotkohl
• ▢ 350 g Äpfel
• ▢ 3 EL Aceto balsamico
• ▢ 40 g Honig
• ▢ 2 TL Salz

Zwiebelschmelze

• ▢ 150 g Zwiebeln
• ▢ 60 g Butterschmalz

Für die Portweinreduktion

• ▢ 20 g Puderzucker
• ▢ 125 ml Portwein
• ▢ 150 ml Apfelsaft

Für das Gewürzsäckchen

• ▢ 1 Lorbeerblätter
• ▢ 1/2 Zimtstange
• ▢ 4 Wacholderbeeren
• ▢ 4 Pimentkörner
• ▢ 2 Nelken

Anleitungen

 

Rotkohl vorbereiten und ziehen lassen

• ▢
  Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Kopf vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Rotkohl fein hobeln oder in feine Streifen schneiden.

  Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden und in sehr feine Streifen oder Würfel schneiden.

  Den Rotkohl und die Äpfel mit dem Essig, Honig und Salz in einer großen Schüssel vermengen und durchkneten. Die Schüssel abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
  1000 g Rotkohl, 350 g Äpfel, 3 EL Aceto balsamico, 40 g Honig, 2 TL Salz

Zwiebelschmelze zubereiten

• ▢
  Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Der Vorgang kann, je nach Größe der Zwiebelwürfel 15 Minuten dauern. Die Zwiebeln sollten dabei keine Farbe annehmen.
  150 g Zwiebeln, 60 g Butterschmalz

Portweinreduktion

• ▢
  Den Puderzucker in einen Topf geben, langsam erhitzen, bis er zu schmelzen anfängt. Der Zucker sollte so lange erhitzt werden, bis er eine goldgelbe Farbe annimmt. Mit dem Portwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Portwein eine sirupartige Konsistenz erreicht hat (ca. um 2/3 einkochen). Den Apfelsaft hinzufügen und kurz aufkochen lassen, sodass sich die Portweinreduktion darin löst.
  20 g Puderzucker, 125 ml Portwein, 150 ml Apfelsaft

Gewürzsäckchen herstellen

• ▢
  Die Zutaten für das Gewürzsäckchen in einen Teefilter geben und diesen mit Küchengarn zubinden.
  1 Lorbeerblätter, 1/2 Zimtstange, 4 Wacholderbeeren, 4 Pimentkörner, 2 Nelken

Rotkohl im Slow Cooker garen!!!

• ▢
  Alle Zutaten in den Slow Cooker geben und vermengen. Das Gewürzsäckchen hinzufügen und mit Rotkohl bedecken.

  Im Slow Cooker auf Stufe "low" 6 bis 8 Stunden garen.

Alternativ: Rotkohl im Topf garen

• ▢
  Alle Zutaten in einen Topf geben und vermengen. Das Gewürzsäckchen hinzufügen und mit Rotkohl bedecken. Ca. 1–3 Stunden (je nach Menge) köcheln lassen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Zwischendurch umrühren nicht vergessen.

Gegarten Rotkohl einkochen

• ▢
  Glas- oder Schraubdeckel in kochendem Wasser sterilisieren und auf ein sauberes Küchentuch legen. Bei Verwendung von Weckgläsern werden die Gummiringe ebenfalls ausgekocht.

  Die sauberen Einmachgläser befüllen, verschließen und 120 Minuten bei 100 °C im Einkochautomaten oder Topf einkochen.

Notizen

Die Garzeiten richten sich nach der Menge, der gehobelten Dicke und dem eigenen Geschmack und müssen deshalb immer selbst angepasst werden.

Keyword Slowcooker

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