Rahmchampignons

Rahmchampignons in unserem Rezept werden aus braune oder weißen Champignons zubereitet und sind von einer cremig-rahmigen Soße umhüllt.

Wir putzen die Champignons nur mit einem feuchten Tuch und schneiden die Schnittstelle des Stils ab. Danach werden sie halbiert und ohne Fett in einer heißen Pfanne angebraten.
Jetzt kann man sich fragen, warum die Pilze ohne Fett angebraten werden. Hier die Antwort auf diese Frage: Das enthaltene Wasser der Pilze kann schnell verdampfen und die Champignons können eine Bräunung mit Röstaromen entwickeln. Diese Möglichkeit ist nicht gegeben, wenn von Anfang an Fett in der Pfanne ist, denn dann neigen Champignons dazu, eher zu kochen als zu braten.

Wozu können die Rahmchampignons gereicht werden?

• Fleisch wie z. B. Schnitzel (paniert oder pur) oder Schweinefilet
• Knödel und Klöße wie Semmelknödel oder Kartoffelklöße
• Reis, Spätzle und Pasta
• und noch mehr …

Die Rahmchampignons sind innerhalb des Rezeptteufels in der Rubrik „Gemüse“ zu finden. Wenn man es  jedoch genau nimmt, so gehören Pilze schlichtweg in ein eigenes Reich namens Funga (Wikipedia).

Unser Rezept für Rahmchampignons, wie wir sie zubereiten:

Rahmchampignons

Cremige Rahmchampignons als Beilage

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VorbereitungVorbereitung 10 Minuten Min.

ZubereitungZubereitung 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

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Menge / Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

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• ▢ 400 g Champignons (weiß oder braun)
• ▢ 1 Schalotte
• ▢ 1 Zehe(n) Knoblauch (frisch)
• ▢ 1 TL Butterschmalz (oder Öl)
• ▢ 50 ml Weißwein (halbtrocken oder trocken, ersatzweise Brühe)
• ▢ 75 ml Brühe
• ▢ 150 g Sahne (flüssig)
• ▢ Salz
• ▢ schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• ▢ einige Stiele Petersilie

Anleitungen

 

Schneidarbeiten

• ▢
  Die Champignons putzen und halbieren, die Schalotte schälen, halbieren und fein würfeln. Noch die Haut vom Knoblauch abziehen und in sehr feine Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein schneiden.
  400 g Champignons, 1 Schalotte, 1 Zehe(n) Knoblauch, einige Stiele Petersilie

Champignons und Schalotte anbraten

• ▢
  Zuerst nur die Champignons ohne Fettzugabe in einer heißen Pfanne anbraten, bis sie Farbe bekommen, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

  Jetzt das Butterschmalz in die Pfanne geben, in der zuvor die Champignons angebraten wurden, die Schalottenwürfel und den Knoblauch hinzufügen und glasig andünsten.
  1 TL Butterschmalz

Rahmchampignons fertigstellen

• ▢
  Mit Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Brühe und Sahne in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen und die zur Seite gestellten Champignons hinzugeben. Einkochen lassen (ca. 10 Minuten), bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die geschnittene Petersilie hinzufügen und unterrühren.
  50 ml Weißwein, 75 ml Brühe, 150 g Sahne, Salz, schwarzer Pfeffer

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