Vom 10.01.2026
Update 11.01.2026
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Müsli(w)ecken – Müslibrötchen – No Kneat
Müsli(w)ecken als NoKnead aus Dinkelmehl mit einem Vollkornanteil und vielen Flocken, Kernen und Saaten.
Müsliecken, 8 an der Zahl, mit vielen Flocken, Saaten und Kernen versehen. Dazu kommen in unsere Müslibrötchen keine Rosienen sondern getrocknete Cranberrys, die mit ihrer Säure das i-Tüpfelchen in den Müslibrötchen bilden und ihnen den besonderen Kick geben. Wer es lieber in die süßliche Richtung mag, kann die Cranberrys in der gleichen Menge durch Rosinen ersetzen.
Als No-Kneat-Variante (ohne Kneten) werden die Müslibrötchen zu einem Gebäck, welches sehr wenig Arbeitsaufwand benötigt. Die Flocken, Saaten und Kerne werden zuerst als Brühstück verarbeitet (mit heißem Wasser übergossen und quellen lassen) und erst danach mit den weiteren Teigzutaten „verrührt“.
In der Wahl der Flocken gibt es keinerlei genaue Vorgaben. Wir haben die Müslibrötchen schon mit vielen unterschiedlichen Müsliflocken und Müslimischungen gebacken, diese waren jedoch immer ohne Zuckerzusatz.
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- Die gequollenen Zutaten aus dem Brühstück
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- Den Teig ohne Mehlnester vermengen.
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- Teig auf der Arbeitsfläche in 8 Stücke getrennt
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- Die Müsliecken sind bereit für den Backofen.
Unser Rezept für Müsliecken, wie wir sie zubereiten:
Müsli(w)ecken - Müslibrötchen - No Knead
Rezept umrechnen
Gebe in dem Mengenfeld die gewünschte Menge ein und das Rezept wird sofort umgerechnet. Alternativ können weitere Umrechnungsmöglichkeiten über die darunter stehenden Buttons verwendet werden.
Zutaten
- 80 g Müsliflocken (nach Wahl)
- 10 g Sesam
- 20 g Sonnenblumenkerne (oder Kürbiskerne)
- 10 g Leinsamen (geschrotet)
- 70 g Cranberries (getrocknet)
- 50 g Cashewkerne
- 130 g Wasser (heiß)
- 350 g Wasser (lauwarm)
- 3 g Hefe (frisch)
- 40 g Honig
- 300 g Dinkelmehl Type 630
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 10 g Salz
- Dinkelflocken (oder andere Flocken)
Anleitungen
- Alle festen Zutaten für das Quellstück in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser überbrühen, vermengen und 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur quellen lassen.80 g Müsliflocken, 10 g Sesam, 20 g Sonnenblumenkerne, 10 g Leinsamen, 70 g Cranberries, 50 g Cashewkerne, 130 g Wasser
- Die Hefe im Wasser auflösen, den Honig hinzufügen und verrühren, bis sich dieser aufgelöst hat. Das Quellstück mit dem Hefewasser und den restlichen Zutaten für den Hauptteig in eine Schüssel geben, und die Zutaten mit einem Kochlöffel ohne sichtbare Mehlklumpen vermengen.Die Schüssel abdecken und 9–12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.40 g Honig, 350 g Wasser, 300 g Dinkelmehl Type 630, 3 g Hefe, 10 g Salz
- Die Flocken für die Arbeitsfläche auf dieser ausstreuen und den Teig darauf stürzen. Mithilfe einer Teigkarte wird der Teig etwas in Form geschoben (rund oder rechteckig), in 8 Stücke geteilt und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Das Backblech in den aufgeheizten Backofen geben. 10 Minuten mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 210 °C drosseln und ohne Dampf weitere 15 Minuten backen.Kurzübersicht des Backvorgangs: 230 °C - 10 Minuten - Dampf entweichen lassen210 °C - 15 MinutenAuf einem Gitterrost auskühlen lassen.
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