Müsli(w)ecken - Müslibrötchen - No Knead
Müslibrötchen als Müsliecken ohne Kneten
Servings 9 Müsli(w)ecken
Zutaten
Quellstück
- 80 g Müsliflocken nach Wahl
- 10 g Sesam
- 20 g Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
- 10 g Leinsamen geschrotet
- 70 g Cranberries getrocknet
- 50 g Cashewkerne
- 130 g Wasser heiß
Hauptteig
- 350 g Wasser lauwarm
- 3 g Hefe frisch
- 40 g Honig
- 300 g Dinkelmehl Type 630
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 10 g Salz
Für die Arbeitsfläche
- Dinkelflocken oder andere Flocken
Anleitungen
Quellstück zubereiten
- Alle festen Zutaten für das Quellstück in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser überbrühen, vermengen und 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur quellen lassen.80 g Müsliflocken, 10 g Sesam, 20 g Sonnenblumenkerne, 10 g Leinsamen, 70 g Cranberries, 50 g Cashewkerne, 130 g Wasser
Hauptteig zubereiten
- Die Hefe im Wasser auflösen, den Honig hinzufügen und verrühren, bis sich dieser aufgelöst hat. Das Quellstück mit dem Hefewasser und den restlichen Zutaten für den Hauptteig in eine Schüssel geben, und die Zutaten mit einem Kochlöffel ohne sichtbare Mehlklumpen vermengen.Die Schüssel abdecken und 9–12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.40 g Honig, 350 g Wasser, 300 g Dinkelmehl Type 630, 3 g Hefe, 10 g Salz
Die Wecken (Ecken) in Form bringen
- Die Flocken für die Arbeitsfläche auf dieser ausstreuen und den Teig darauf stürzen. Mithilfe einer Teigkarte wird der Teig etwas in Form geschoben (rund oder rechteckig), in 8 Stücke geteilt und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen vorheizen
- Den Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Müsliecken backen
- Das Backblech in den aufgeheizten Backofen geben. 10 Minuten mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 210 °C drosseln und ohne Dampf weitere 15 Minuten backen.Kurzübersicht des Backvorgangs: 230 °C - 10 Minuten - Dampf entweichen lassen210 °C - 15 MinutenAuf einem Gitterrost auskühlen lassen.