Klare Rinderbrühe von der Beinscheibe (eingekocht)

Rezepte für eine klare Rinderbrühe von der Beinscheibe gibt es viele. Die Geister streiten sich, ob das Fleisch und/oder das Gemüse angebraten wird oder alle Zutaten roh verwendet werden.

Unserer Meinung nach schmeckt die Rinderbrühe kräftiger, wenn das Anbraten vorgenommen wird. Die Brühe bekommt dadurch eine hervorragende Farbe, obwohl keine angeschwärzten Zwiebeln oder Zwiebelschalen mitgekocht werden.

Einkochen für den Vorrat
Rinderbrühe gehört in viele Rezepte hinein, und deshalb macht es für uns immer Sinn, einen gewissen Vorrat an Brühe eingekocht zu haben. Im Bedarfsfall kann somit ein Glas geöffnet und verwendet werden, ohne auf Fertigprodukte zurückzugreifen.
Die verwendete Größe der Gläser hängt immer von den benötigten Mengen ab. Deshalb werden hier auch keine genauen Angaben aufgeschrieben. Vom kleinsten bis zum größten Glas ist alles möglich.

Unser Rezept für klare Rinderbrühe von der Beinscheibe, wie wir sie kochen und auch einkochen:

Klare Rinderbrühe von der Beinscheibe (auch eingekocht)

Rinderbrühe von der Beinscheibe. In diesem Rezept wird sowohl das Gemüse als auch die Beinscheibe angebraten. Für eine längere Haltbarkeit wird die Brühe eingekocht.

5 Sterne von 3 Bewertungen

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VorbereitungVorbereitung 30 Minuten Min.

ZubereitungZubereitung 3 Stunden Std.

Gesamtzeit 3 Stunden Std. 30 Minuten Min.

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Menge / Portionen 5 Liter

0,5x1x1,5x2x3x

Kochutensilien

• ▢
  Weckgläser (Sturzgläser) inkl. Gummiringe und Klammern oder Twist-of-Gläser (Sturzgläser) mit Deckel (Schraubdeckelgläser)

Zutaten

  

0,5x1x1,5x2x3x

• ▢ 1500 g Rinderbeinscheibe (gerne auch mehr)
• ▢ 750 g Suppengrün (Möhren, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Lauch)
• ▢ 2 EL Öl (neutral)
• ▢ 5 Liter Wasser
• ▢ 2 mittelgroße Zwiebeln
• ▢ 2-3 Blatt Liebstöckel
• ▢ 2 Lorbeerblätter
• ▢ 10 Pimentkörner
• ▢ 10 Wacholderbeeren
• ▢ 20 schwarze Pfefferkörner
• ▢ 30 g Salz (je nach Geschmack auch mehr oder weniger)

Anleitungen

 

Gemüse vorbereiten und anrösten

• ▢
  Das Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Das Öl in den Topf geben, das Gemüse inklusive der Zwiebeln hinzufügen und gut anrösten. Das Gemüse aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
  750 g Suppengrün, 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 EL Öl

Beinscheiben anrösten

• ▢
  Die Beinscheiben nacheinander in dem Topf von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe angenommen haben. Die Beinscheiben ebenfalls auf einen Teller geben und zur Seite stellen.
  1500 g Rinderbeinscheibe

Brühe ansetzen und kochen

• ▢
  Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Das kalte Wasser in den Topf geben, die Beinscheiben hinzufügen und den Topfinhalt langsam zum Sieden bringen. Den sich bildende Schaum bzw. die Flocken vom Fleischeiweis auf der Wasseroberfläche mit einer Schaumkelle abschöpfen. Das Gemüse und die Gewürze hinzufügen und die Brühe ca. 2 bis 3 Stunden sieden (nicht kochen!) lassen (bei unserem Herd auf Stufe 2 von 9). 
  5 Liter Wasser, 2-3 Blatt Liebstöckel, 2 Lorbeerblätter, 10 Pimentkörner, 10 Wacholderbeeren, 20 schwarze Pfefferkörner

Brühe klären

• ▢
  Das Fleisch, Gemüse und die Gewürze aus dem Topf nehmen. Die Brühe durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen. Somit werden auch die letzten Schwebstoffe aus der Brühe gefiltert und es entsteht eine absolut klare Rinderbrühe. Zum Schluss wird die Brühe noch mit etwas Salz abgeschmeckt. 
  30 g Salz

Gläser vorbereiten

• ▢
  Die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und kopfüber auf ein sauberes Küchentuch stellen.

  Es genügt allerdings auch, die Gläser z. B. in der Spülmaschine durchlaufen zu lassen.

  Bei Verwendung von Weckgläsern werden die Gummiringe in Wasser mit etwas Essig ausgekocht.

Abfüllen und im Einkochautomat oder Topf einkochen

• ▢
  Die Rinderbrühe (mit oder ohne Fleisch!) in die sauberen Einmachgläser füllen, verschließen und 120 Minuten bei 100° C im Einkochautomat oder Topf einkochen.

Platz für eigene Anmerkungen

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