Klare Rinderbrühe von der Beinscheibe (auch eingekocht)
Rinderbrühe von der Beinscheibe. In diesem Rezept wird sowohl das Gemüse als auch die Beinscheibe angebraten. Für eine längere Haltbarkeit wird die Brühe eingekocht.
Servings 5 Liter
Kochutensilien
- Weckgläser (Sturzgläser) inkl. Gummiringe und Klammern oder Twist-of-Gläser (Sturzgläser) mit Deckel (Schraubdeckelgläser)
Zutaten
- 1500 g Rinderbeinscheibe gerne auch mehr
- 750 g Suppengrün Möhren, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Lauch
- 2 EL Öl neutral
- 5 Liter Wasser
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2-3 Blatt Liebstöckel
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pimentkörner
- 10 Wacholderbeeren
- 20 schwarze Pfefferkörner
- 30 g Salz je nach Geschmack auch mehr oder weniger
Anleitungen
Gemüse vorbereiten und anrösten
- Das Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Das Öl in den Topf geben, das Gemüse inklusive der Zwiebeln hinzufügen und gut anrösten. Das Gemüse aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.750 g Suppengrün, 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 EL Öl
Beinscheiben anrösten
- Die Beinscheiben nacheinander in dem Topf von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe angenommen haben. Die Beinscheiben ebenfalls auf einen Teller geben und zur Seite stellen.1500 g Rinderbeinscheibe
Brühe ansetzen und kochen
- Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Das kalte Wasser in den Topf geben, die Beinscheiben hinzufügen und den Topfinhalt langsam zum Sieden bringen. Den sich bildende Schaum bzw. die Flocken vom Fleischeiweis auf der Wasseroberfläche mit einer Schaumkelle abschöpfen. Das Gemüse und die Gewürze hinzufügen und die Brühe ca. 2 bis 3 Stunden sieden (nicht kochen!) lassen (bei unserem Herd auf Stufe 2 von 9).5 Liter Wasser, 2-3 Blatt Liebstöckel, 2 Lorbeerblätter, 10 Pimentkörner, 10 Wacholderbeeren, 20 schwarze Pfefferkörner
Brühe klären
- Das Fleisch, Gemüse und die Gewürze aus dem Topf nehmen. Die Brühe durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen. Somit werden auch die letzten Schwebstoffe aus der Brühe gefiltert und es entsteht eine absolut klare Rinderbrühe. Zum Schluss wird die Brühe noch mit etwas Salz abgeschmeckt.30 g Salz
Gläser vorbereiten
- Die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und kopfüber auf ein sauberes Küchentuch stellen.Es genügt allerdings auch, die Gläser z. B. in der Spülmaschine durchlaufen zu lassen.Bei Verwendung von Weckgläsern werden die Gummiringe in Wasser mit etwas Essig ausgekocht.
Abfüllen und im Einkochautomat oder Topf einkochen
- Die Rinderbrühe (mit oder ohne Fleisch!) in die sauberen Einmachgläser füllen, verschließen und 120 Minuten bei 100° C im Einkochautomat oder Topf einkochen.