Kartoffelbreibrot mit Lievito Madre (Topfbrot)

Das Kartoffelbreibrot (oder auch Kartoffelpüreebrot) ist die optimale Verwendung, wenn Kartoffelbrei vom Vortag übrig geblieben ist.

Das Brot beinhaltet kein gekauftes Kartoffelpüreepulver!
Der verwendete Kartoffelbrei wird selbst zubereitet und besteht aus mehlige Kartoffeln, Milch, Butter und etwas Muskatnuss. Wir backen das Brot immer dann, wenn Kartoffelbrei übrig geblieben ist, also als eine Art Resteverwertung.

Inzwischen gibt es im Rezeptteufel auch eine Anleitung für ein Kartoffelbreibrot über Nacht, welches nicht im Topf gebacken wird.

Unser Rezept für Kartoffelbreibrot mit Lievito Madre, wie wir es im Topf bzw. Bräter backen:

Kartoffelbreibrot mit Lievito Madre

Brot mit Resten von Kartoffelpüree und Lievito Madre

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VorbereitungVorbereitung 10 Minuten Min.

ZubereitungZubereitung 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

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Menge / Portionen 275 Kartoffelbrei (für 1 Brot)

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Zutaten

  

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• ▢ 275 g Kartoffelpüree (vom Vortag)
• ▢ 300 g Wasser (handwarm)
• ▢ 3 g Hefe (frisch)
• ▢ 200 g Lievito Madre (nicht aufgefrischt)
• ▢ 200 g Weizenvollkornmehl
• ▢ 400 g Weizenmehl Type 550
• ▢ 1 g Kümmel (gemahlen)
• ▢ 10 g Salz

Für die Arbeitsfläche

• ▢ Weizenmehl Type 550

Anleitungen

 

Teig kneten

• ▢
  Alle Zutaten für den Hauptteig erst auf kleinster Stufe 2 Minuten und 5 Minuten auf Stufe 2 verkneten.

  Teig kneten in der Cooking Chef **:

  2 Minuten auf kleinster Stufe

  5 Minuten auf zweiter Stufe.
  275 g Kartoffelpüree, 300 g Wasser, 200 g Lievito Madre, 200 g Weizenvollkornmehl, 400 g Weizenmehl Type 550, 3 g Hefe, 1 g Kümmel, 10 g Salz

Teigruhe (inkl. Falten und Dehnen)

• ▢
  Den Teig in ein Behältnis geben, abdecken und 120 Minuten gehen lassen, dabei 3-mal nach 30 Minuten den Teig strecken und von jeder Seite zur Mitte hin falten.

Brot formen

• ▢
  Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Rolle formen. Mit dem Schluss nach unten in ein gut ausgemehltes Gärkörbchen geben und über Nacht (10–14 Stunden) gehen lassen. Der Teig sollte sich sehr deutlich vergrößert haben. 
  Weizenmehl Type 550

Backofen vorheizen

• ▢
  Den Backofen mitsamt einem Backstahl oder Backstein auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Brot backen

• ▢
  Den Teig aus dem Gärkörbchen vorsichtig, entweder direkt auf den Backstahl oder Backstein oder auf ein hitzebeständiges Backfolie geben, auf eine Brotschaufel ziehen und sofort in den Ofen geben.

  Die Temperatur auf 200 °C herunterschalten und das Brot 20 Minuten mit Dampf backen, dann die Ofentür öffnen, den Dampf entweichen lassen und das Brot weitere 40 Minuten backen.

Notizen

** bei anderen Knetmaschinen die Zeitangaben bitte selbst testen

Keyword Brot

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