Kartoffelbreibrot mit Lievito Madre
Brot mit Resten von Kartoffelpüree und Lievito Madre
Servings 275 Kartoffelbrei (für 1 Brot)
Zutaten
- 275 g Kartoffelpüree vom Vortag
- 300 g Wasser handwarm
- 3 g Hefe frisch
- 200 g Lievito Madre nicht aufgefrischt
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 1 g Kümmel gemahlen
- 10 g Salz
Für die Arbeitsfläche
- Weizenmehl Type 550
Anleitungen
Teig kneten
- Alle Zutaten für den Hauptteig erst auf kleinster Stufe 2 Minuten und 5 Minuten auf Stufe 2 verkneten.Teig kneten in der Cooking Chef **:2 Minuten auf kleinster Stufe5 Minuten auf zweiter Stufe.275 g Kartoffelpüree, 300 g Wasser, 200 g Lievito Madre, 200 g Weizenvollkornmehl, 400 g Weizenmehl Type 550, 3 g Hefe, 1 g Kümmel, 10 g Salz
Teigruhe (inkl. Falten und Dehnen)
- Den Teig in ein Behältnis geben, abdecken und 120 Minuten gehen lassen, dabei 3-mal nach 30 Minuten den Teig strecken und von jeder Seite zur Mitte hin falten.
Brot formen
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Rolle formen. Mit dem Schluss nach unten in ein gut ausgemehltes Gärkörbchen geben und über Nacht (10–14 Stunden) gehen lassen. Der Teig sollte sich sehr deutlich vergrößert haben.Weizenmehl Type 550
Backofen vorheizen
- Den Backofen mitsamt einem Backstahl oder Backstein auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Brot backen
- Den Teig aus dem Gärkörbchen vorsichtig, entweder direkt auf den Backstahl oder Backstein oder auf ein hitzebeständiges Backfolie geben, auf eine Brotschaufel ziehen und sofort in den Ofen geben.Die Temperatur auf 200 °C herunterschalten und das Brot 20 Minuten mit Dampf backen, dann die Ofentür öffnen, den Dampf entweichen lassen und das Brot weitere 40 Minuten backen.
Notizen
** bei anderen Knetmaschinen die Zeitangaben bitte selbst testen