Karamellisiertes Apfel-Rhabarber-Kompott

Karamellisiertes Apfel-Rhabarber-Kompott kann pur oder mit einem Topping aus Naturjoghurt genossen werden. Es schmeckt auch auf Milchreis oder einer Quarkcreme. Um immer einen kleinen Vorrat zu haben, kann dieser Kompott auch hervorragend eingekocht werden. Das Rezept ist hier im Rezeptteufel veröffentlicht unter: Karamellisiertes Apfel-Rhabarber-Kompott (eingemacht).

Die Apfel- und Rhabarberstücke werden im vorab karamellisierten Zucker gegart und mit gemahlener Vanille verfeinert. Obwohl relativ wenig Zucker verwendet wird, ist das Kompott ausreichend gesüßt, denn die Äpfel geben genügend Fruchtsüße ab.
Statt der Zugabe von Wasser können auch Apfelsaft, Rum oder sogar Portwein verwendet werden. Da Speisen mit Alkohol jedoch nicht für Kinder geeignet sind, wurde das Rezept mit der Zugabe von Wasser notiert.

Wer etwas „Grünzeug“ zur Dekoration möchte: Pfefferminzblättchen passen perfekt zu dem Kompott aus Rhabarber und Äpfeln.

Unser Rezept für karamellisiertes Apfel-Rhabarber-Kompott, wie wir es zubereiten:

Karamelisiertes Apfel-Rhabarber-Kompott

Apfel-Rhabarberkompott mit Karamellnote

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VorbereitungVorbereitung 15 Minuten Min.

ZubereitungZubereitung 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

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Menge / Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

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• ▢ 300 g Rhabarber (frisch, ohne Blätter gewogen)
• ▢ 700 g Äpfel
• ▢ 150 g Puderzucker
• ▢ 50 ml Wasser (oder Apfelsaft)
• ▢ 2 Msp gemahlene Vanille (oder Mark von der Vanilleschote)

Anleitungen

 

• ▢
  Den Rhabarber schälen bzw. die Haut abziehen. Die Rhabarberstangen in kleine Stücke von ca. 2–3 cm schneiden.

  Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Apfelviertel in kleinere Stücke schneiden.
  300 g Rhabarber, 700 g Äpfel
• ▢
  Den Puderzucker in einen Topf geben, langsam erhitzen, bis er zu schmelzen anfängt. Der Zucker sollte so lange erhitzt werden, bis er eine goldgelbe Farbe annimmt. Mit der Flüssigkeit ablöschen.
  150 g Puderzucker, 50 ml Wasser
• ▢
  Das vorbereitete Obst mit in den Topf geben und einmal umrühren und dann den Topfdeckel auf den Topf setzen. Mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, der austretende Saft vom Obst sollte nicht verdampfen.
• ▢
  Nun die gemahlene Vanilleschote hinzufügen, unterrühren und das Kompott noch 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
  2 Msp gemahlene Vanille

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