Flädlesuppe

Flädlesuppe besteht aus einer kräftige Rinderbrühe (für Vegetarier in einer Gemüsebrühe), in der die sogenannten Flädle schwimmen, ein schwäbischer Klassiker. Flädle sind Streifen von herzhaften, dünn ausgebackenen Pfannkuchen. Ob diese mit oder ohne Kräuter versehen sind, liegt wie so oft im eigenen Geschmack.

Gemüsebrühe mit Flädle und Lauchzwiebeln

Flädlesuppe wird traditionell mit einer kräftigen Rindfleischbrühe zubereitet, heutzutage kann jedoch auch eine gute Gemüsebrühe verwendet werden. Wir haben beide Sorten Brühe immer in eingekochter Form im Vorratskeller. Ohne diesen Vorrat kann auch eine „schnelle“ Rinderbrühe aus dem Schnellkochtopf gekocht werden.

In puncto Einlage gibt es ebenfalls unterschiedliche Ansichten. Unserer Meinung nach ist erlaubt, was gefällt, und somit gab es bei uns schon Flädlesuppe mit Suppengrün als Einlage, angeschmorten Zwiebelwürfel oder auch mit klein geschnittenen Lauchzwiebeln.

Unser Rezept für Flädlesuppe, wie wir sie zubereiten:

Flädlesuppe

Flädlesuppe - Schwäbischer Klassiker

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VorbereitungVorbereitung 5 Minuten Min.

ZubereitungZubereitung 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

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Menge / Portionen 4 Portionen als Vorspeise

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Zutaten

  

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• ▢ 1-1,5 L Brühe (Rindfleisch- oder Gemüsebrühe)

Für die Flädle

• ▢ 100 g Weizenmehl Type 405
• ▢ 2 Eier
• ▢ 150 ml Milch
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 2 EL Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)
• ▢ Butterschmalz (zum Ausbacken der Pfannkuchen)

Zusätzlich als Einlage (kann, muss aber nicht)

• ▢ Suppengrün (Möhren, Lauch, Sellerie, Petersilie - Menge und Auswahl nach Geschmack)
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 1 TL Butterschmalz

Anleitungen

 

Flädle zubereiten

• ▢
  Das Mehl, die Eier, die Milch, Schnittlauch und das Salz zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen (stehen) lassen.

  Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, etwas vom Teig einfüllen, durch etwas Schwenken den Teig in der Pfanne verteilen und von jeder Seite goldbraun ausbacken. Diesen Schritt wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist und zu dünnen Pfannkuchen verarbeitet wurde.
  100 g Weizenmehl Type 405, 2 Eier, 150 ml Milch, 1 Prise Salz, 2 EL Schnittlauch, Butterschmalz

Suppengemüse als zusätzliche Einlage (falls gewünscht)

• ▢
  Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden, die Petersilie mit einem Messer fein schneiden.

  Das Suppengemüse zu der Brühe geben und ca. 10 Minuten darin kochen.
  Suppengrün

Geschmorte Zwiebelwürfel als zusätzliche Einlage (falls gewünscht)

• ▢
  Die Zwiebel schälen, halbieren und in Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erwärmen, die Zwiebelwürfel hinzufügen und diese schmoren, bis sie etwas Farbe angenommen haben.

  Beim Servieren in die Brühe geben.
  1 Zwiebel, 1 TL Butterschmalz

Notizen

Wer möchte, kann das gekochte Rindfleisch klein schneiden und mit in die Suppe geben oder das Fleisch anderweitig verwenden.

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