Vom 30.10.2011
Update 10.01.2026
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Birnenkuchen mit Guss
Der flache und nicht so süße Birnenkuchen mit einem leckeren Guss ist ein Highlight auf jeder Kaffeetafel.
Birnenkuchen mit Guss: ein Rezept, welches frische Birnen beinhaltet, und mit einem Guss aus Eiern, Sahne und Milch übergossen wird.
Der flache und aber nicht so süße Birnenkuchen besteht aus einem Knetteig. Dieser wird gegen das Durchnässen zuerst mit einer Schicht Aprikosenmarmelade bestrichen und dann mit einer Mischung aus gemahlenen Mandeln und Semmelbröseln bestreut.
Unser Rezept für Birnenkuchen mit Guss, wie wir ihn backen:
Birnenkuchen mit Guss
Der flache und nicht so süße Birnenkuchen mit einem leckeren Guss ist ein kleines Highlight auf jeder Kaffeetafel.
Vorbereitung20 Minuten 
Zubereitung40 Minuten 
Gesamtzeit 1 Stunde Rezept umrechnen
Gebe in dem Mengenfeld die gewünschte Menge ein und das Rezept wird sofort umgerechnet. Alternativ können weitere Umrechnungsmöglichkeiten über die darunter stehenden Buttons verwendet werden.
Menge / Portionen 1 Birnenkuchen mit 26 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Knetteig
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 1/4 TL Weinsteinbackpulver (gehäuft)
- 25 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL Vanillezucker
- 1/2 TL Zitronenschale (abgerieben, Schale von 1/2 Zitrone)
- 75 g Butter
Für den Belag
- 2 EL Aprikosenkonfitüre
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 EL Semmelbrösel
- 3 reife Birnen
- 1 EL Zitronensaft
Für den Guss
- 2 Eier (Größe M)
- 100 ml Sahne
- 50 ml Milch
- 1 EL Vanillezucker
- 50 g Mandeln (gehackt)
Für die Form
- Backtrennmittel (oder Butter und Mehl )
Anleitungen
- Für den Teig das gesiebte Mehl mit dem Backpulver vermengen und in eine Schüssel sieben. Die restlichen Zutaten für den Teig hinzufügen und zu einem Teig verkneten, abgedeckt 30 Minuten kaltstellen.150 g Weizenmehl Type 405, 1/4 TL Weinsteinbackpulver, 25 g Zucker, 1 Ei, 1 EL Vanillezucker, 1/2 TL Zitronenschale, 75 g Butter
- Eine Springform mit 26 cm Durchmesser dünn mit Backtrennmittel ausfetten oder mit Butter einstreichen und mit Mehl ausstreuen. Den Teig in die Form geben und gleichmäßig als Boden ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die Aprikosenkonfitüre verrühren und auf den Teigboden verstreichen. Danach die Mandeln mit den Semmelbröseln vermischen und darauf streuen.2 EL Aprikosenkonfitüre, 50 g gemahlene Mandeln, 1 EL Semmelbrösel
- Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden und mit dem Zitronensaft bestreichen, damit die Birnen nicht braun werden. Jede Birnenhälfte in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf den Teigboden legen.3 reife Birnen, 1 EL Zitronensaft
- Die Zutaten für den Guss vermengen und über die Birnen gießen, mit gehackten Mandeln bestreuen.2 Eier, 100 ml Sahne, 50 ml Milch, 1 EL Vanillezucker, 50 g Mandeln
- Auf einem Gitterrost auf mittlerer Schiene bei 160–180 °C Heißluft ca. 40 Minuten backen und danach auskühlen lassen.
