Vom 6.12.2025
Update 10.12.2025
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Engelsaugen
Zartschmelzender Mürbeteig mit einer Füllung aus Marmelade oder Gelee.
Engelsaugen gehören zu den klassischen Plätzchenrezepten zur Weihnachtszeit. Sie bestehen aus einem zarten Mürbeteig und fruchtiger Füllung, sind sehr variantenreich und können durch unterschiedliche Füllungen hervorragend an den eigenen Geschmack angepasst werden.
Wir backen Engelsaugen ohne die Verwendung von Nüssen und befüllen sie erst nach dem Backen mit einer fruchtigen Marmelade oder einem Gelee. Das Befüllen der Plätzchen vor dem Backvorgang führt oft dazu, dass die Füllung über die Mulde hinausläuft und/oder die Füllung während des Backens austrocknet.
Eines ist jedoch klar: Der Geschmack der Engelsaugen steht und fällt mit dem verwendeten Gelee. Mein persönlicher Favorit ist Gelee von der Schwarzen Johannisbeere und für die helle Variante verwende ich sehr gerne Rhabarbergelee mit Zimt und Vanillenote.
Info: Wer möchte, dass die Engelsaugen glänzen, kann sie direkt nach dem Backen noch heiß mit einer Eistreiche einpinseln. Für die Eistreiche wird ein Eigelb mit 3 EL Sahne verrührt.
Das Rezept für Engelsaugen, wie wir sie backen
Engelsaugen
Vorbereitung30 Minuten 
Zubereitung15 Minuten 
Ruhezeit30 Minuten 
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten Rezept umrechnen
Gebe in dem Mengenfeld die gewünschte Menge ein und das Rezept wird sofort umgerechnet. Alternativ können weitere Umrechnungsmöglichkeiten über die darunter stehenden Buttons verwendet werden.
Zutaten
- 180 g Weizenmehl Type 405
- 45 g Puderzucker
- 3 Eigelb
- 115 g Butter
- 1 Prise Salz
- 50 g rotes Gelee oder Marmelade (z. B. rote oder schwarze Johannisbeere)
- 50 g gelbes Gelee oder Marmelade (z. B. Aprikose oder Rhabarbergelee)
- 2 EL Puderzucker
Anleitungen
- Puderzucker, Salz, Mehl und die Eigelbe in eine Schüssel geben. Die Butter in Flöckchen hinzufügen und die Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine zügig zu einem glatten Teig verarbeiten.180 g Weizenmehl Type 405, 45 g Puderzucker, 3 Eigelb, 115 g Butter, 1 Prise Salz
- Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln (oder in einen Gefrierbeutel geben und verschließen) und für ca. 30 Minuten kühl stellen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (175 °C Umluft) vorheizen.
- Den gekühlten Teig schnell durchkneten (er soll geschmeidig aber nicht zu warm werden) und zu einer Rolle formen und diese dann in 45 gleichgroße Portionen teilen. Aus jeder Portion eine Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit dem Ende eines Kochlöffelstiels Mulden in die Teigkugeln drücken.
- Das Backblech in den vorgeheizten Backofen geben und die Engelsaugen ca. 15 Minuten backen.
- Das Gelee oder die Marmelade in einem Topf leicht erwärmen und die Mulden der Engelsaugen damit befüllen.Die Engelsaugen für einige Stunden trocknen lassen.Die Engelsaugen können noch mit Puderzucker bestäubt werden.50 g rotes Gelee oder Marmelade, 50 g gelbes Gelee oder Marmelade, 2 EL Puderzucker
Notizen
Wenn gewünscht können die Plätzchen nach dem Backen noch heiß mit Eistreiche eingepinselt werden. Für die Eistreiche wird ein Eigelb mit 3 EL Sahne verrührt.
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