Würziges Griebenschmalz mit Apfel und Zwiebel

5 Sterne von 7 Bewertungen

Griebenschmalz mit Apfel und Zwiebel, dazu gut gewürzt und mit Majoran und Thymian verfeinert

Gericht Abendbrot, Wurst / Schinken

Küche Deutsch, Rezeptteufels Küche

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 1

Gesamtzeit 1 10

Servings g Schmalz

Author Heike

Weckgläser inkl. Gummiringe und Klammern Sterilisiert und Gummiringe in Essigwasser ausgekocht.
Twist-of-Gläser mit Deckel (Schraubdeckelgläser) Gläser und Deckel sterilisiert

Den gewolften Speck (Bauchfett, Flomen) in einen Topf geben und bei niedriger Hitze langsam auslassen. Das Fett schmilzt, wird durchsichtig und es bilden sich die ersten Ansätze der kleinen Grieben. Nun die Hitze erhöhen, damit die Grieben etwas Farbe bekommen und kross werden. Dieser Vorgang dauert ca. 30 bis 45 Minuten.
500 g Bauchfett vom Schwein (Flomen)

Während der Speck ausgelassen wird, den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in sehr feine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
1 Apfel, 1 mittelgroße Zwiebel

Die Apfel- und Zwiebelwürfel inklusive den Lorbeerblättern und Pimentkörner in den Topf mit dem heißen Schmalz geben und ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze "köcheln" bis die Apfel- und Zwiebelwürfel gut gegart und leicht Farbe angenommen haben. Nun die Lorbeerblätter und Pimentkörner aus dem Schmalz entfernen und das Schmalz mit Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
2 Lorbeerblätter, 3 Pimentkörner, 1/2 TL Salz, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, 1/2 TL Thymian, 1 TL Majoran

Das heiße Schmalz in die vorbereiteten Gläser füllen, die Glasränder säubern und mit den Deckeln (bei Weckgläsern mit Gummi, Deckeln und Klammern) verschließen. Es wird nicht eingekocht, die Gläser bilden durch die Hitze ein Vakuum, und somit wird das Griebenschmalz gekühlt über Monate haltbar.