Westfälischer Pfefferpotthast
Pfefferpotthast oder auch Pfeffer-Potthast aus Westfahlen, ein Schmorgericht vom Rind
Servings 6 Portionen
Zutaten
- 1500 g Rindergulasch oder ein Stück mageres Rindfleisch zum Schmoren
- 1250 g Zwiebeln
- 4 EL Öl oder traditionell Schweineschmalz
- 1 L Brühe
- 1 EL schwarze Pfefferkörner ganz
- 3 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
Zur Bindung und zum abschließenden Würzen
- 50 g Paniermehl Semmelbrösel
- 1 TL schwarze Pfefferkörner grob gestoßen
- Salz
- 1 EL Zitronensaft
Anleitungen
Zwiebeln und Fleisch vorbereiten
- Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Die Schale von den Zwiebeln abziehen, die Zwiebeln in nicht zu feine Würfel schneiden.1500 g Rindergulasch, 1250 g Zwiebeln
Fleisch anbraten
- Das Fett in einem Bräter oder einer Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise darin anbraten. Die Hitze sollte relativ hoch sein, damit beim Anbraten kein Wasser aus dem Fleisch tritt und das Fleisch somit eher kocht als brät. Das angebratene Fleisch auf einen Teller geben und die nächste Portion Fleisch anbraten.4 EL Öl
Zwiebeln schmoren
- Das gesamte Fleisch wieder in den Bräter geben, die Zwiebelwürfel hinzufügen und die Zwiebeln mit dem Fleisch schmoren lassen, bis die Zwiebeln anfangen, weich zu werden.
Gewürze hinzufügen
- Das Tee-Ei mit den Pfefferkörnern, Nelken und Lorbeerblättern befüllen, verschließen und mit in den Bräter geben. Die heiße Brühe angießen, einmal aufkochen lassen und den Deckel auf den Bräter geben.1 L Brühe, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 3 Gewürznelken, 2 Lorbeerblätter
Pfefferpotthast schmoren und abschmecken
- Unter gelegentlichem Umrühren ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren. Wenn das Fleisch weich ist, das Paniermehl zur Bindung hinzufügen, den grob gestoßenen Pfeffer hinzufügen und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.50 g Paniermehl, 1 TL schwarze Pfefferkörner, Salz, 1 EL Zitronensaft
Notizen
Dazu werden Essig- oder Gewürzgurken serviert. Wer möchte, kann noch Salzkartoffeln oder Stampfkartoffeln als Sättigungsbeilage reichen.