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–+ servings
Bild zum Rezept für Vorteig / Pâte Fermentée nach 48 Stunden im Kühlschrank
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Pâte fermentée (Grundrezept)

Fermentierter Vorteig mit aromatischem Geschmack
Gericht Grundrezept
Küche Französisch
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Servings 168 Gramm

Zutaten

  • 100 g Weizenmehl Type nach Wahl
  • 65 g Wasser kalt
  • 1 g Hefe frisch
  • 1,5 g Salz

Anleitungen

  • Alle Zutaten 2 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit und 4 Minuten auf Stufe 2 in der Knetmaschine auskneten. Den Teig in ein Behältnis geben, abdecken und 1 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Volumen sollte sich vergrößert haben.
    Den abgedeckten Teig in den Kühlschrank stellen und (je nach Weiterverwertung) 12–48 Stunden fermentieren (gären) lassen. Das Volumen vergrößert sich nochmals und es entsteht ein luftiges Gebilde. 
    100 g Weizenmehl, 65 g Wasser, 1 g Hefe, 1,5 g Salz