• Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen

  Die Mandelblätter auf einen Teller geben.

  Ein Backblech mit Backpapier belegen.

  Die Marzipanrohmasse in Würfel von ca. 2 x 2 cm schneiden, damit sich der Teig besser bzw. schneller verbindet.

Teig herstellen

• Marzipanrohmasse, gemahlene Mandeln, Zitronensaft, 2 Eiweiß, Salz und Puderzucker in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen, bis eine cremig-feste Masse entstanden ist.
  400 g Marzipanrohmasse, 125 g Puderzucker, 100 g Mandeln, 3 TL Zitronensaft, 1 Prise Salz, 2 Eiweiß

Mandelhörnchen formen

• Wichtig: Hände mit Wasser befeuchten, damit der Teig nicht an den Händen festklebt. Mit einem Löffel eine Portion von ca. 75 g vom Teig abstechen und mit feuchten Händen den Teig zwischen den Händen zu einer Rolle formen. Die Rolle in den bereitgestellten Mandelblättchen wälzen, bis sie gut bedeckt sind, auf das Backblech legen und zu einem Bogen formen.

  Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und die Mandelhörnchen mit etwas Abstand aufs Backblech legen.
  200 g Mandelblättchen

Mandelhörnchen backen

• Das Blech mit den geformten Mandelhörnchen auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und die Hörnchen in ca. 15–18 Minuten bei 175 °C backen, bis die Mandelblättchen eine leichte Bräunung bekommen.

Kuvertüre schmelzen

• Die Zartbitterkuvertüre mit einem Messer in kleine Stücke zerkleinern. 2/3 der Kuvertürestücke in eine Schüssel geben und die Kuvertüre unter ständigem Rühren über dem nicht zu heißen Wasserbad schmelzen. Jetzt die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre unterrühren, bis diese ebenfalls geschmolzen ist.
  200 g Kuvertüre (zartbitter)

Mandelhörnchen fertigstellen

• Die Enden der erkalteten Mandelhörnchen in die Kuvertüre tauchen, auf ein Backpapier legen und die Kuvertüre fest werden lassen.