Luftige Fladenbrote mit Lievito Madre

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Die Lievito Madre gibt diesen Fladenbroten die richtige Luftigkeit und den Geschmack

Gericht Brot

Küche Deutsch, Rezeptteufels Küche

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 15

Teigruhe 1 30

Gesamtzeit 45

Servings Fladenbrote

Alle Zutaten für den Teig erst auf kleinster Stufe 2 Minuten und 4 Minuten auf Stufe 2 zu einem sehr weichen Teig verkneten.
Teig kneten in der Cooking Chef **:
2 Minuten auf kleinster Stufe
4 Minuten auf zweiter Stufe.
900 g Weizenmehl Type 550, 600 ml Wasser, 17 -20 g Salz, 6 g Hefe, 2 EL Öl, 170 g Lievito Madre

Den Teig in ein Behältnis geben, abdecken und 120 Minuten gehen lassen, dabei alle 30 Minuten den Teig strecken und von jeder Seite zur Mitte hin falten.
Kurzübersicht Dehnen und Falten:
nach insgesamt 30 Minuten
nach insgesamt 60 Minuten
nach insgesamt 90 Minuten

Während der letzten Teigruhe den Backofen mitsamt einer Saftpfanne und dem Backblech auf 250 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Wird ein Backstein verwendet, sollte dieser richtig aufgeheizt sein (ca. 1 Stunde lang!).

Grundsätzlich gilt ab sofort:
– Lieber mit zu viel Grieß arbeiten als mit zu wenig
– Immer schön gefühlvoll mit dem Teig umgehen
– Den Teig nicht mehr kneten
Den Teig vorsichtig aus dem Behältnis auf die gut mit Grieß bestreute Arbeitsfläche kippen und auch an der Oberfläche mit Grieß bestreuen. Zu einem relativen Rechteck ziehen bzw. zusammenschieben und mit einer Teigkarte in 2 Stücke teilen. Eine Teighälfte vorsichtig auf einen Brotschieber oder Pizzaschieber geben. Zieht sich der sehr weiche Teig dabei zu sehr auseinander, wird dieser wieder etwas zusammengeschoben, eine optimale Größe wäre ca. 20 x 30 cm. Mit der zweiten Teighälfte wird nach dem Backvorgang des ersten Fladen ebenso verfahren.
1 Handvoll Hartweizengrieß

Direkt vor dem Backen mit der Rückseite einer Teigkarte ein Rautenmuster in die Oberfläche drücken – wenn gewünscht, etwas Öl darauf verteilen. Den Fladen mit einem Ruck auf den aufgeheizten Backstein (oder das heiße Backblech) rutschen lassen. Sofort eine Tasse Wasser in die Saftpfanne oder direkt auf den Backofenboden gießen und den Fladen ca. 15 bis 20 Minuten bei voller Temperatur backen. Auf dem Backblech kann sich die Backzeit etwas verlängern. Den zweiten Fladen direkt danach genauso backen.
4 EL Öl

** Bei anderen Knetmaschinen die Zeitangaben bitte selbst testen.