Laugengebäck
Laugengebäck sind Backwaren, welche ihren typischen Geschmack vom tauchen der Teiglinge vor dem Backen in verdünnter Natronlauge erhält.
Servings 1 x 12 Stück
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 300 ml Milch lauwarm
- 1 Würfel frische Hefe 42 g
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Salz 5 g
- 80 g Butter zimmerwarm
Für das Laugenbad
- 500 ml verdünnte Natronlauge für Laugengebäck
Zum Bestreuen des Gebäcks
- Brezelsalz nach Geschmack
Anleitungen
- Die Hefe in der Milch auflösen und den Zucker hinzufügen.
- Nun die restlichen Teigzutaten in eine Schüssel geben, die Hefemilch hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Da der Teig direkt nach der Herstellung verarbeitet wird können nun 12 Teigstücke mit ca. 75 g Gewicht abgestochen werden. Die einzelnen Teigstücke nun zu Brötchen, Knoten, Stangen oder Brezel formen.
- Das geformte Gebäck mindestens 15 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 220° C (Ober- Unterhitze) vorheizen.
- Die gegangenen Gebäckstücke nun in das Laugenbad tauchen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Brezelsalz bestreuen.
- Das Laugengebäck ca. 15 Minuten backen, es sollte eine schöne braune Farbe haben die nicht zu hell sein darf.
- Das Laugengebäck auf einem Gitterrost auskühlen lassen.