Kerniges Roggenvollkornbrot
Reines Roggenbrot aus Roggenmehl, Roggenschrot und Roggenflocken, mit Sauerteig gebacken.
Servings 4 Gläser a 850 ml Volumen
Zutaten
- 200 g Roggensauerteig
- 200 g Roggenschrot fein geschrotet
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Roggenflocken
- 40 g Zuckerrübensirup
- 60 g Sonnenblumenkerne geschält
- 17 g Salz
- 400 ml Wasser
zum Ausfetten der Gläser
- Backtrennmittel oder die Gläser ausfetten und mehlen
weiterhin
- 4 Weckgläser (Sturzgläser) inkl. Gummiringe und Klammern (850 ml Volumen)
Anleitungen
Brotteig zubereiten
- Alle Zutaten für den Brotteig gründlich zu einem sehr weichen Teig verkneten.Teig kneten in der Cooking Chef **: 2 Minuten auf kleinster Stufe4 Minuten auf zweiter Stufe
1. Teigruhe
- Den breiigen Teig abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dieser Vorgang kann bis zu 7 Stunden und länger dauern, je nach Triebkraft des Sauerteiges.
Gläser vorbereiten
- Die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und kopfüber auf ein sauberes Küchentuch stellen. Es genügt allerdings auch, die Gläser z. B. in der Spülmaschine durchlaufen zu lassen.Die sauberen Gläser mit Backtrennmittel ausfetten (oder Butter und dann mit Mehl ausstreuen).
Teig umfüllen und 2. Teigruhe
- Den Teig nochmals durchmengen und mit zwei Löffeln in die ausgefetteten Gläser verteilen, diese sollten nicht mehr als zur Hälfte gefüllt sein. Die Gläser mit einem Tuch abdecken und den Teig nochmals gehen lassen, er sollte sich um ca. 1/3 vergrößern.
Backofen vorheizen
- Den Backofen auf 200° Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Brot backen
- Ein Gitterrost auf mittlere Schiene in den Backofen schieben und darauf die offenen! Gläser stellen. 1 kleine Tasse Wasser in das mit aufgeheizte Gefäß geben, die Ofentür schließen und das Brot bei voller Hitze 50 Minuten backen.Kurzübersicht des Backvorgangs:200° Grad - 50 MinutenNach dem Backvorgang die Ofentür öffnen und die Gläser 10 Minuten im geöffneten Ofen stehen lassen, damit das Brot etwas von seiner überschüssigen Feuchtigkeit verliert.
Verschließen der Gläser und einkochen
- Während das Brot die 10 Minuten ruht, werden passende Gummiringe ausgekocht und auf die Deckel gelegt. Die Gläser damit verschließen (Vorsicht Verbrennungsgefahr für die Finger) und die Klammern aufsetzen. Die Gläser im Einkochautomat für 30 Minuten bei 100 °C einkochen.
Notizen
Werden die Gläser mit dem warmen Brot eingekocht so verwendet man warmes Wasser im Einkochautomat. Bei kalten Gläsern wird kaltes Wasser verwendet.