Kartoffelsuppe mit Speck und Zwiebel
Stückige Kartoffelsuppe mit Würstchen, Speck und Zwiebel
Zutaten
- 700 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 150 g Suppengrün Sellerie, Möhren, Lauch, Petersilienwurzel
- 1,5 L Brühe Fleischbrühe oder Gemüsebrühe – mit oder ohne Fleischeinlage
- 300 g Wiener Würstchen Bockwurst, rote Wurst
- Salz
- Pfeffer
- 2 El Petersilie fein geschnitten
Für den Speck und die Zwiebeln
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 50 g durchwachsener Speck
- 1 TL Öl
Anleitungen
Schneidarbeiten
- Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Das Suppengrün putzen und in kleine Würfel schneiden.700 g Kartoffeln, 150 g Suppengrün
Gemüse garen
- Die Brühe in einem größeren Topf zum Kochen bringen und die Kartoffeln und das Suppengrün hinzufügen, ca. 15 Minuten köcheln lassen.1,5 L Brühe
Speck und Zwiebel schmoren
- Während die Suppe köchelt die Haut von der Zwiebel abziehen, die Zwiebel halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Speck ebenso fein würfeln.In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen, Speck und Zwiebel hinzufügen und ca. 10 Minuten leicht schmoren.1 mittelgroße Zwiebel, 50 g durchwachsener Speck, 1 TL Öl
Suppe fertigstellen
- Die Würstchen in Scheiben schneiden, mit in den Topf mit der Suppe geben und mit dem Gemüse weitere 5 Minuten garen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Speck und die Zwiebeln sowie Petersilie direkt vor dem Servieren auf die Suppe geben.Salz, Pfeffer, 2 El Petersilie, 300 g Wiener Würstchen
Notizen
Speck und Zwiebel können auch separat gereicht werden.