Gurkenrelish mit Kurkuma
Relish von Einmachgurken mit Kurkuma, Senfkörner und Dill
Vorbereitung20 Minuten 
Zubereitung15 Minuten 
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten Rezept umrechnen
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Menge / Portionen ml
Zutaten
- 750 g Einmachgurken
- 200 g Zwiebeln
- 25 ml Öl (neutral)
- 100 g Zucker
- 100 ml Essig (5 % Säure)
- 7,5 g Salz
- 20 g Senfkörner
- 2,5 g Kurkuma (Pulver)
- 1 EL Dill
weiterhin zum Einwecken (die Angaben sind für kleine Gläser)
- 7 Weckgläser inkl. Gummiringe und Klammern (ca. 160 ml Volumen)
oder
- 8 Twist-of-Gläser mit Deckel (Schraubdeckelgläser) (ca. 125 ml Volumen - oder größer)
Anleitungen
Gläser vorbereiten
- Die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und kopfüber auf ein sauberes Küchentuch stellen.Es genügt allerdings auch, die Gläser z. B. in der Spülmaschine durchlaufen zu lassen.Bei Verwendung von Weckgläsern werden die Gummiringe in Wasser mit etwas Essig ausgekocht.
Gurken, Zwiebeln und Senfkörner vorbereiten
- Die Gurken säubern und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Senfkörner in einen Mörser geben und grob zerstoßen.750 g Einmachgurken, 200 g Zwiebeln, 20 g Senfkörner
Relish zubereiten
- Das Öl in eine beschichtete Pfanne oder einen Topf geben, die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig andünsten. Gurkenwürfel, Zucker, Salz, zerstoßene Senfkörner, Kurkumapulver und Essig dazugeben und ca. 10 Minuten dünsten.Jetzt noch den Dill hinzufügen und untermengen.25 ml Öl, 100 g Zucker, 100 ml Essig, 7,5 g Salz, 2,5 g Kurkuma, 1 EL Dill
Relish abfüllen
- Das Relish in die vorbereiteten Gläser füllen, die Glasränder säubern und mit den Deckeln (bei Weckgläsern mit Gummi, Deckeln und Klammern) verschließen.
Einkochen im Einkochautomat oder Backofen
- Im Einkochautomat 30 Minuten bei 90 °C.
Notizen
1 Woche ziehen lassen.