Getrocknete Tomaten in Öl mit Kräutern und Knoblauch

Getrocknete Tomaten in Öl mit Kräutern und Knoblauch - Pomodori secchi sott’olio sind ein klassisches Antipasto.

Tomaten im Backofen trocknen

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Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen, dieses funktioniert hervorragend mit einem Teelöffel. Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf mehrere Lagen Küchenkrepp legen, mit einer Lage Küchenkrepp bedecken und mit leichtem Druck auf die Tomatenhälften die Flüssigkeit aufsaugen. Die Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Salz bestreuen. Entweder ungefähr 6 Stunden bei 80 Grad Celsius oder schonend, bis zu 12 Stunden bei 50 Grad Celsius Ober-Unterhitze trocknen, bis sie eine gummiartige Konsistenz aufweisen. Dabei einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen oder zwischendurch immer wieder die Backofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Tomaten auskühlen lassen.
2 kg Tomaten, Meersalz

Sud zubereiten und Tomaten einweichen

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Wasser und Balsamicoessig aufkochen, den Topf vom Herd nehmen, die getrockneten Tomaten in die heiße Flüssigkeit geben, 15 Minuten darin ziehen lassen. Die noch heißen Tomaten in ein Sieb geben und die restliche Flüssigkeit gut abtropfen lassen.
300 ml Wasser, 100 ml Balsamicoessig, 200 g gesalzene und getrocknete Tomaten

In Öl einlegen

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Die Haut von den Knoblauchzehen abziehen und die Tomaten abwechselnd mit den Knoblauchzehen, dem Thymian und den Salbeiblättern in ein zuvor sterilisiertes Glas schichten. Mit Öl aufgießen, bis die Tomaten vollständig mit Öl bedeckt sind. Das Glas fest verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort mindestens 1 Woche ziehen lassen.
5 Zehen Knoblauch, 3 Stängel Thymian, 5 Blätter Salbei, Öl