Bratwurstgehäck (Bratwurstkeck) im Glas
Die Fränkische Bratwurst im Glas gegart
Servings 9 Gläser 290 ml Volumen
Kochutensilien
- 9 Weckgläser (Sturzgläser) inkl. Gummiringe und Klammern oder Twist-of-Gläser (Sturzgläser) mit Deckel (Schraubdeckelgläser) 290 ml Volumen
Zutaten
- 1500 g Schweinehack nicht zu mager - 20 bis 30 % Fettanteil
- 22,5 g Salz
- 1,5 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 0,5 g weißer Pfeffer frisch gemahlen
- 1,5 g Muskatnuss frisch gerieben
- 3,75 g Ascorbinsäure Vitamin C in Pulverform
- 5 - 7,5 g Majoran
- 1 - 1,5 g Kardamom gemahlen
Anleitungen
Gläser vorbereiten
- Die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und kopfüber auf ein sauberes Küchentuch stellen. Bei Verwendung von Weckgläsern werden die Gummiringe ebenfalls ausgekocht.
Gehäck mischen
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und ca. 5 Minuten gut durchkneten. Die ausgekochten Gläser maximal zu 3/4 mit der Masse befüllen, den Rand der Gläser säubern und mit den Deckeln (bei Weckgläsern mit Gummi, Deckeln und Klammern) verschließen.
Einkochen im Einkochautomat
- 120 Minuten bei 100 °C einkochen.
Auskühlen und Aufbewahren
- Die Gläser auskühlen lassen und dann kalt aufbewahren (im Kühlschrank oder im kalten Keller, so ist das Bratwurstgehäck über Monate haltbar).