Alle Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit einem Tuch bedeckt ca. 40 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und zu einer Rolle von ca. 25 cm formen. Die Teigrolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ruhen lassen, bis der Backofen mitsamt einer Saftpfanne auf 230 °C Ober-Unterhitze aufgeheizt ist.

Die Teigrolle mit reichlich Wasser besprühen, eine Tasse Wasser in die aufgeheizte Saftpfanne schütten und sofort das Brot in den Backofen geben.

15 Minuten bei voller Hitze backen, kurz die Ofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Hitze auf 200 °C drosseln und das Brot weitere 35 Minuten backen bis es eine schöne braune, Farbe hat.

Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.