Suppenwürze (eingesalzen)

Suppenwürze – Rezept, um Suppenwürze selbst einzusalzen und somit sehr lange haltbar zu machen. Sie findet ihren Einsatzbereich überall dort, wo ansonsten Brühwürfel oder gekörnte Brühe als Zugabe verwendet wird.

Die Suppenwürze stellt keine eigenständige „Brühe“ dar, dazu bitte eine „richtige Brühe“ kochen. Bei Verwendung benötigt man etwas mehr Suppenwürze als beim Fertigprodukt, da die Würzpaste ohne Geschmacksverstärker auskommt.

Durch den hohen Salzanteil ist die Paste sehr lange haltbar (ca. 1 Jahr im kühlen Keller, bei uns auch schon über Jahre), angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren. Auch geöffnet hält sich die Paste unserer Erfahrung nach viele Jahre, vorausgesetzt, die benötigte Menge wird mit einem sauberen Löffel entnommen.

Dieses Rezept wurde im Jahr 2014 in der FolkeNews (Zeitschrift der Deutschen Folkeboot Vereinigung e.V.) auf der Seite 13 unter dem Namen Suppengrundstock veröffentlicht. Link zur Zeitschrift als PDF: Folke News

Dieses Rezept gehört eindeutig in die Rubrik „Haltbarmachen durch Einsalzen“. Einsalzen gehört mit zu den ältesten Methoden der Konservierung von Lebensmitteln. Mehr Informationen zum Thema Einsalzen bei Wikipedia.

Unser Rezept für die Suppenwürze, wie wir sie herstellen:

Suppenwürze

Suppenwürze in Pastenform, selbstgemacht und ohne Geschmacksverstärker.

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VorbereitungVorbereitung 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

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Menge / Portionen 1 1500 g

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Zutaten

  

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• ▢ 200 g Petersilienwurzel (geschält gewogen, ca. 250 g Rohgewicht)
• ▢ 300 g Möhren (geschält gewogen, ca. 400 Rohgewicht)
• ▢ 400 g Knollensellerie (geschält gewogen, ca. 450-500 Rohgewicht)
• ▢ 350 g Zwiebeln (geschält gewogen, ca. 400 Rohgewicht)
• ▢ 1 Bund Petersilie
• ▢ 150 g Liebstöckel (nur die Blätter)
• ▢ 60 g Selleriegrün (nur die Blätter)
• ▢ 200 g Lauch (Porree)
• ▢ 250 g Meersalz
• ▢ 200 ml Öl (z. B. Rapsöl)

Anleitungen

 

• ▢
  Das Salz und das Öl vorerst zur Seite stellen. Alle anderen Zutaten kleinschneiden, in einem Mixer Portionsweise mit etwas Öl zerkleinern. Das Salz unterrühren und in Gläser abfüllen.
  200 g Petersilienwurzel, 300 g Möhren, 400 g Knollensellerie, 350 g Zwiebeln, 1 Bund Petersilie, 150 g Liebstöckel, 60 g Selleriegrün, 200 g Lauch, 250 g Meersalz, 200 ml Öl

Notizen

– Die Suppenwürze stellt keine eigenständige „Brühe“ dar, dazu bitte eine „richtige Brühe“ kochen.

– Bei Verwendung benötigt man etwas mehr Suppenwürze als beim Fertigprodukt, da die Suppenwürze ohne Geschmacksverstärker auskommt

– Durch den hohen Salzanteil ist die Suppenwürze sehr lange haltbar (ca. 1 Jahr im kühlen Keller), angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.

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