Joghurt-Limetten-Creme mit Mandelkrokant

Joghurt-Limetten-Creme mit Mandelkrokant – die Joghurt-Limetten-Creme erscheint in der Begleitung von selbst gemachten Mandelkokantherzen, oder wer mag, kann auch einfach Mandelkrokantbruch zubereiten.

Hinweis zum Herstellen der Mandelkrokantherzen
Es muss bei der Herstellung des Mandekrokants schnell gearbeitet werden, denn die Krokantmasse härtet rasch aus und kann nicht mehr ausgestochen werden. Zum Ausstechen auf jeden Fall einen Plätzchenausstecher aus Metall verwenden, da die Karamellmasse sehr heiß ist und die Möglichkeit besteht, dass ein Kunststoffausstecher schmilzt.

Sofortgelatine kann gegen Blattgelatine oder vegetarisches Geliermittel ausgetauscht werden. Wichtig ist, dass die Menge 6 Blatt Gelatine entspricht. Es muss auf die Zubereitungsanleitung auf der Verpackung geachtet werden, da ein anderes Geliermittel eventuell erhitzt werden muss!

Unser Rezept für Joghurt-Limetten-Creme mit Mandelkrokant, wie wir sie zubereiten:

Joghurt-Limetten-Creme mit Mandelkrokant

Erfrischende Limettencreme mit Joghurt mit Mandelkrokant

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VorbereitungVorbereitung 10 Minuten Min.

ZubereitungZubereitung 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

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Menge / Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

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Für die Joghurt-Limetten-Creme

• ▢ 300 g Joghurt (Natur, 10 % Fett)
• ▢ 90 ml Limettensaft (90 ml = 3 - 4 Limetten)
• ▢ 100 g Zucker
• ▢ 15 g Vanillezucker
• ▢ 1 Pck Sofortgelatine (entsprechend 6 Blatt Gelatine)
• ▢ 100 ml Sahne

Für das Mandelkrokant

• ▢ 125 g Zucker
• ▢ 15 g Butter
• ▢ 100 g Mandeln (blanchiert und gehobelt)

Anleitungen

 

Joghurt-Limetten-Creme zubereiten

• ▢
  Den frisch gepressten Limettensaft mit dem Zucker und Vanillezucker erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

  Inzwischen die Sahne steif schlagen.

  Die Limetten-Zucker-Mischung noch warm in den Joghurt geben und unterrühren. Die Sofortgelatine einrühren und die geschlagene Sahne unterheben.

  Nun die noch flüssige Creme in Gläser oder Schälchen verteilen und für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.

Mandelkrokant herstellen

• ▢
  Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne leicht anrösten, dann auf einen Teller oder ein Backpapier schütten.

  Den Zucker in der Pfanne erhitzen, bis er sich auflöst und karamellisiert (nicht zu dunkel werden lassen). Die Butter und gerösteten Mandelblätter dazugeben und unterrühren.

  Diese Masse auf ein Backpapier schütten und sofort mit einem Nudelholz flach auswalzen. Aus der noch heißen Masse mit einem Herzausstecher aus Metall Herzen ausstechen. Dieser Vorgang muss zügig gehen, da das Mandelkaramell sehr schnell härtet und dann können keine Formen mehr ausgestochen werden.

  Sollte die Masse schon zu hart sein, diese auskühlen lassen und in Stücke brechen. Die Mandelkaramellherzen oder den Mandelkaramellbruch direkt vor dem Servieren auf die Creme geben.

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