Vom 2.11.2016
Update 17.01.2026
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Bolognese-Sauce / Ragù alla bolognese
Das Geheimnis einer guten Bolognese sind die guten Zutaten und eine lange Kochzeit von mindestens 2 Stunden.
Bolognese-Sauce (auf Italienisch Ragù alla bolognese) ist eine Sauce, die zwei Geheimnisse mit sich trägt. Dies sind die guten Zutaten und eine lange Kochzeit von mindestens 2 Stunden, 3 oder 4 Stunden sind besser.
Spaghetti Bolognese sind zwar das Lieblingsgericht der Deutschen, doch auch eine Erfindung. Fast niemand spricht den ursprünglichen Namen aus, stattdessen wird die italienische Sauce im Allgemeinen als Spaghetti Bolognese, Bolognese, Bolognaise (französisch) oder die Kurzform Bolo bezeichnet.
Spaghetti Bolognese
Alleine die Tatsache, dass Bolognese mit Spaghetti gegessen wird, ist vielleicht originell, aber nicht original. Traditionell wird die leckere Sauce mit Tagliatelle gegessen, selbst gemacht und mit rauer Oberfläche, daran bleibt die Sauce gut haften.
Doch sind wir mal ehrlich: Wer hat immer die Zeit, um auch noch die Pasta selbst zu machen? Auch wir gehören zu den Leuten, die meistens die getrockneten Hartweizennudeln nehmen, manchmal Spaghetti, noch lieber die etwas breiteren Bavette.
Ein Teil der Sauce wird bei uns vor dem Servieren mit der Pasta vermengt, damit diese schon den Geschmack aufnehmen kann. Die restliche Sauce wird direkt vor dem Essen auf die Pasta gegeben.
Übrigens haben wir noch nie behauptet „DAS Original, das klassische Rezept aus Bologna “ zu kochen und maßen uns diese Aussage auch nicht an. Vielmehr ist es so, dass das Wort Bolognese-Sauce auf italienisch nun einmal Ragù alla bolognese bedeutet.
Wer das tatsächlich originale Rezept von Anna Maria di Monari aus Bologna nachkochen möchte, findet dieses zum Beispiel auf der Website von Effilee. Über den Link zur Accademia Italiana Della Cucina und direkt zum Rezept für Ragù Classico Bolognese
Abwandlungen/Erweiterungen:
- Wer den Geschmack von Wein im Essen mag, kann die Brühe durch einen Teil Weißwein ersetzen.
- Pancetta zum Hackfleisch geben und mit anbraten.
- Frische geschälte Tomaten statt Dosentomaten verwenden.
- Milch hinzufügen
Und unserer Meinung nach gehören weder frische noch getrocknete Kräuter wie Oregano, Thymian oder Majoran an diese Sauce. Wer es mag, kann es ja dazugeben.
Es gibt im Rezeptteufel auch ein Rezept für Ragù alla bolognese in größerer Menge, welches eingekocht wird und äußerst praktisch ist, wenn es schnell gehen soll: Ragù alla bolognese/Bolognese-Sauce (eingekocht).
-
- Das Gemüse langsam schmoren lassen
-
- Das Hackfleisch krümelig anbraten
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- Alle Zutaten zusammenfügen und köcheln lassen
Unser Rezept für Bolognese-Sauce bzw. Ragù alla bolognese, wie wir es kochen:
Ragù alla bolognese / Bolognese-Sauce
Vorbereitung20 Minuten 
Zubereitung2 Stunden 30 Minuten 
Gesamtzeit 2 Stunden 50 Minuten Rezept umrechnen
Gebe in dem Mengenfeld die gewünschte Menge ein und das Rezept wird sofort umgerechnet. Alternativ können weitere Umrechnungsmöglichkeiten über die darunter stehenden Buttons verwendet werden.
Zutaten
- 500 g Hackfleisch (Rind - oder gemischt aus Rind, Kalb und Schwein)
- 4 EL Öl
- 3 Zehen Knoblauch
- 3 Möhren
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 850 ml Tomaten (aus der Dose)
- 250 ml Brühe (Rinderbrühe oder Gemüsebrühe)
- Salz
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 Msp geriebene Muskatnuss (kann, muss aber nicht sein)
Anleitungen
- Die Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln, Möhren und den Sellerie putzen bzw. schälen und ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden.3 Zehen Knoblauch, 3 Möhren, 2 Stangen Staudensellerie, 2 Zwiebeln
- 2 Esslöffel Öl in eine Pfanne geben, das Gemüse hinzufügen und ca. 30 Minuten leicht schmoren lassen, das Gemüse sollte dabei keine Röststoffe bilden.Währenddessen das restliche Öl in einer zweiten, großflächigen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten, dabei kräftig umrühren, damit das Hackfleisch auseinanderfällt und sich nicht zu großen Klumpen verbindet.4 EL Öl, 500 g Hackfleisch
- Das vorbereitete Gemüse zum Fleisch hinzufügen und mit 250 ml Brühe ablöschen. Die Tomaten, etwas und die Lorbeerblätter hinzufügen. Den Deckel auf die Pfanne geben und die Bolognese mindestens 2 Stunden köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren. Sollte die Bolognese zu fest werden, noch Brühe hinzufügen.850 ml Tomaten, 250 ml Brühe, 2 Lorbeerblätter
- Zum Schluss mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.Salz, schwarzer Pfeffer, 2 Msp geriebene Muskatnuss
Notizen
- Wer den Geschmack von Wein im Essen mag, kann die Brühe durch einen Teil Weißwein ersetzen.
- Pancetta zum Hackfleisch geben und mit anbraten.
- Frische geschälte Tomaten statt Dosentomaten verwenden.
- Milch hinzufügen
- Kräuter
Platz für eigene Anmerkungen
Lecker, egal wie es heißt oder was auch immer. Schrecklich, ständig muss alles mit „oberschlauen“ Kommentaren versehen werden.
Hallo Trude,
zum Glück sind Menschen unterschiedlich, mehr möchte ich dazu überhaupt nicht sagen.
Viele Grüße
Heike
Das wird bestimmt recht gut schmecken aber das originale hinterlegte Rezept ist dann doch ziemlich anders.
Hallo Walter,
warum sollte UNSER REZEPT denn so sein wie das hinterlegte Rezept? Dann wäre es ja nicht mehr UNSER Rezept sondern eine Kopie von einem Rezept welches von einer anderen Person stammt.
Aber gerne noch ein paar Worte Wortklauberei: Das Wort Bolognese-Sauce bedeutet auf italienisch (zumindest laut Google) Ragù alla bolognese und das hinterlegte Rezepte bei der Accademia Italiana Della Cucina ist streng genommen unter dem Namen Ragù Classico Bolognese hinterlegt.
Viele Grüße und stets gutes Gelingen
Heike